Обычно люди что-то готовят, и тут же это съедают. Но есть такая еда, которую нельзя есть через пять минут после того, как ты помыл разделочную доску и выключил плиту. Правда, это еще не значит, что сил на приготовление таких блюд придётся тратить больше, чем обычно. Эти два блюда, возможно, не выглядят на картинке очень красиво, но то, что и то, и другое божественно вкусно, я вам гарантирую. Едим завтра, а сегодня готовим: селедка, маринованная в йогурте и фор-и-кол. Норвежцы утверждают, что форикол - это их национальная еда, но в Норвегии её начали готовить только во второй половине 19-го века. Принципы приготовления форикола сродни принципам народной эстонской кухни: простота, почти полное отсутствие специй, умение самые обычные продукты заставить проявить лучшее в своем вкусе, поэтому он вполне может быть и эстонским блюдом. Но, поскольку эстонцы специального названия ему не дали – что же, пусть хотя бы называется по-норвежски: «ягненок в капусте» или fårikål.
Селедка, маринованная в йогурте
Запасемся двумя свежими селедками, ну, или, как в моем случае, свежеразмороженными; одним лимоном; 200-300 г несладкого йогурта, 1 ст.л. порезанного укропа, двумя сладкими яблоками, одной небольшой головкой репчатого лука. Для заправки маринада понадобятся: 1 ст.л. мёда, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 3 лавровых листика, немного соли и черного молотого перца - по вкусу.
Ножницами вспорем брюшко у селедки, отрежем голову, хвост и плавники, внутренности удалим.
Перевернем селедку вниз распоротым брюшком и аккуратно постучим по спинке кухонным молоточком, чтобы селедка стала плоской.
Перевернем селедку, аккуратно удалим хребет и все косточки, которые к нему прикреплены.
Остальные косточки тоже попробуем удалить максимально чисто, уберем и темные пленочки на внутренностях селедки. Еще раз перевернем и снимем кожицу - тут понадобится небольшая ловкость, но это дело привычки.
Нарежем филе на куски обычно размера.
Натрем в миску цедру лимона, выдавим из него сок.
Смешаем сок, цедру, ложку меда, добавим в ту же миску уксус, перец, соль, растительное масло, лавровый лист.
Порежем не очень мелко на кубики яблоки, помельче - лук, добавим в миску. После этого добавим туда же весь йогурт.
Теперь время положить селедку в маринад.
Переложим в удобную коробочку для маринования и уберем в холодильник. Через сутки селедка готова, может полежать еще несколько дней - будет только вкуснее.
Такую селедку едят на закуску, подают в невысоком бокале , можно на ножке, положив для красоты (не для вкуса!) снизу пару листков зеленого салата, или на тарелке, подложив под салат кружок яблока. Селёдка - сытная еда, поэтому порция такой закуски должна быть небольшой.
Форикол
Набор продуктов до гениального прост: одинаковое количество сырой капусты и баранины. Мне в этот раз не очень повезло – достались только задние ножки, но лучше, если это будет смесь: ребрышки, шея и т.д. Лучшее мясо для форикола – на косточках, порубленное на среднего размера кусочки, если есть жир – не вырезаем его ни в коем случае.
Капусту режем на большие куски так, чтобы они оставались скрепленными в районе кочерыжки. Делают это так: половинку кочана режут на четверти, четверти - на восьмые части - и т.д. до тех пор, пока получается. Если что «отвалится» - это не брак, такая капуста тоже пойдет в большую кастрюлю. На её дно мы положим куски капусты.
На капусту выложим куски баранины, слегка присыплем горошком перца и солью. Сверху на этот слой - слой капусты, и так повторяем, пока вся кастрюля не будет заполнена. Не забывайте про соль и перец.
Начинаем готовить. Залог правильного вкуса - обязательное соблюдение правил готовки. Для начала выливаем 200 мл (стакан) воды поверх капусты. Ставим на плиту и накрываем кастрюлю крышкой. Будет правильным в следующий раз открыть ее только через 3 часа. Для этого по звуку определяем, когда вода закипит, и тут же убавляем огонь до минимума. И в течение трех часов нюхаем, как меняется вкус блюда: сначала оно пахнет вареной капустой, потом бараниной, потом непонятно чем, и, наконец, амброзией. Блюдо должно настояться. Поскольку оно готовится почти без воды, капуста должна дать весь сок, а для этого остыть.
Есть форикол можно вечером, если вы его приготовили утром. Утром, если вы его приготовили вечером. Но лучше всего - назавтра. Разогрев, разложив по тарелкам и полив капустным соком из кастрюли. Сначала вы едите всё, что получается есть вилкой и ножом, потом откладываете их в сторону и смачно обсасываете косточки.
А, чтобы не чувствовать себя при этом невоспитанным неряхой, за 2 дня до пиршества приготовьте водку на ягодах. 3 ст.л. ягоды: клюкву, бруснику или что хотите высыпаете в 300 г водки. Закрываете крышкой и ставите настаиваться в морозильную камеру холодильника.
Через два дня наливаете в рюмки - прямо из морозильника. Мы это сделаем сегодня вечером, на даче.
Селедка, маринованная в йогурте
Запасемся двумя свежими селедками, ну, или, как в моем случае, свежеразмороженными; одним лимоном; 200-300 г несладкого йогурта, 1 ст.л. порезанного укропа, двумя сладкими яблоками, одной небольшой головкой репчатого лука. Для заправки маринада понадобятся: 1 ст.л. мёда, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 3 лавровых листика, немного соли и черного молотого перца - по вкусу.
Ножницами вспорем брюшко у селедки, отрежем голову, хвост и плавники, внутренности удалим.
Перевернем селедку вниз распоротым брюшком и аккуратно постучим по спинке кухонным молоточком, чтобы селедка стала плоской.
Перевернем селедку, аккуратно удалим хребет и все косточки, которые к нему прикреплены.
Остальные косточки тоже попробуем удалить максимально чисто, уберем и темные пленочки на внутренностях селедки. Еще раз перевернем и снимем кожицу - тут понадобится небольшая ловкость, но это дело привычки.
Нарежем филе на куски обычно размера.
Натрем в миску цедру лимона, выдавим из него сок.
Смешаем сок, цедру, ложку меда, добавим в ту же миску уксус, перец, соль, растительное масло, лавровый лист.
Порежем не очень мелко на кубики яблоки, помельче - лук, добавим в миску. После этого добавим туда же весь йогурт.
Теперь время положить селедку в маринад.
Переложим в удобную коробочку для маринования и уберем в холодильник. Через сутки селедка готова, может полежать еще несколько дней - будет только вкуснее.
Такую селедку едят на закуску, подают в невысоком бокале , можно на ножке, положив для красоты (не для вкуса!) снизу пару листков зеленого салата, или на тарелке, подложив под салат кружок яблока. Селёдка - сытная еда, поэтому порция такой закуски должна быть небольшой.
Форикол
Набор продуктов до гениального прост: одинаковое количество сырой капусты и баранины. Мне в этот раз не очень повезло – достались только задние ножки, но лучше, если это будет смесь: ребрышки, шея и т.д. Лучшее мясо для форикола – на косточках, порубленное на среднего размера кусочки, если есть жир – не вырезаем его ни в коем случае.
Капусту режем на большие куски так, чтобы они оставались скрепленными в районе кочерыжки. Делают это так: половинку кочана режут на четверти, четверти - на восьмые части - и т.д. до тех пор, пока получается. Если что «отвалится» - это не брак, такая капуста тоже пойдет в большую кастрюлю. На её дно мы положим куски капусты.
На капусту выложим куски баранины, слегка присыплем горошком перца и солью. Сверху на этот слой - слой капусты, и так повторяем, пока вся кастрюля не будет заполнена. Не забывайте про соль и перец.
Начинаем готовить. Залог правильного вкуса - обязательное соблюдение правил готовки. Для начала выливаем 200 мл (стакан) воды поверх капусты. Ставим на плиту и накрываем кастрюлю крышкой. Будет правильным в следующий раз открыть ее только через 3 часа. Для этого по звуку определяем, когда вода закипит, и тут же убавляем огонь до минимума. И в течение трех часов нюхаем, как меняется вкус блюда: сначала оно пахнет вареной капустой, потом бараниной, потом непонятно чем, и, наконец, амброзией. Блюдо должно настояться. Поскольку оно готовится почти без воды, капуста должна дать весь сок, а для этого остыть.
Есть форикол можно вечером, если вы его приготовили утром. Утром, если вы его приготовили вечером. Но лучше всего - назавтра. Разогрев, разложив по тарелкам и полив капустным соком из кастрюли. Сначала вы едите всё, что получается есть вилкой и ножом, потом откладываете их в сторону и смачно обсасываете косточки.
А, чтобы не чувствовать себя при этом невоспитанным неряхой, за 2 дня до пиршества приготовьте водку на ягодах. 3 ст.л. ягоды: клюкву, бруснику или что хотите высыпаете в 300 г водки. Закрываете крышкой и ставите настаиваться в морозильную камеру холодильника.
Через два дня наливаете в рюмки - прямо из морозильника. Мы это сделаем сегодня вечером, на даче.
Комментариев нет:
Отправить комментарий